Произходът на думата пикник не е съвсем ясен – според една от версиите произлиза тя от френския език и е комбинация от две думи, означаваща „взимам нещо дребно“. Със сигурност първоначалното значение на думата няма нищо общо с това, което днес разбираме под това понятие. Пикник бил персонаж от сатирична пиеса от 17 век, осмиваща абсолютизма във Франция. Името му имало иронично значение и се свързвало с обилно нахранване за чужда сметка. Историята не разяснява дали името „Пикник“ е било измислено от анонимния автор на пиесата или той го е употребил поради популярността му в езика по това време. До края на века думата загубва негативната си конотация и според описанието й в етимологичния речник на френския език от 1694 г. пикник означава модерна, екстравагантна вечеря, за която всеки гост има свой принос. През 18 век този принос е можел да бъде под формата на блюдо, напитка или сума, с която да се подпомогне приготвянето на пикника. Известно време той се е възприемал като своеобразен синоним на бал, защото е бил съпътстван от музика и танци.

Дълго време пикникът е бил вид хранене на закрито, при което всеки участващ е получавал една и съща храна срещу известна парична такса. Има и вариант, при който всеки носи храна, която се консумира в компания. Трансформацията от хранене с донесена от всеки храна към хранене на открито, се свързва с 19 век и с появилата се тогава мода за полезността на храненето сред природата, където апетитът на участниците се изостря. Допълнителен чар придават красотата на природата, усещането на приключение, липсата на необходимост да се готви топла храна, отсъствието на маси и столове – всичко това превръща пикникът в едно изкушаващо изключение от нормалните правила за хранене

Едва в началото на 20 век пикниците на открито започват да стават по-популярни от тези на закрито. Причините са свързани с нарастване достъпността на транспортните средства и съответно лесното излизане на средната класа от града. Скоро популярността на тази форма става толкова голяма, че била въведена специална кошница за пикник, чието съдържание се предлагало сравнително стандартно в големите магазини.

„Има само няколко неща, които са толкова приятни, колкото да се храниш на пикник в пълен комфорт“ са думи на Съмърсет Моъм. За пикника пишат още Стендал, Емил Зола и Ги дьо Мопасан, а в изобразителното изкуство това понятие веднага се асоциира с прочутата картина на Мане – „Закуска на тревата“.

Днешната представа за пикник е среща с приятели или семейство сред природата, в планината, на плажа или дори в градски парк, където всички са седнали заедно на одеяло и си взимат приятни хапки храна, разговаряйки и наслаждавайки се на почивката. Пикникът носи особеното очароване на свободата в общуване, забавление и временно бягство от динамиката на градския живот.

Маниери на пикник

Когато получите покана за пикник, съобщете на домакините си евентуални ваши хранителни ограничения по същия начин, по който бихте го направили при получаване на покана за седящи обяд или вечеря.

Попитайте с какво да допринесете – иначе има риск да се дублирате с домакините или друг от поканените. Занасянето на напитка винаги е добър вариант.

Избягвайте твърде ароматна храна, която трудно се сервира и консумира в този формат. Концентрирайте се върху неща, които лесно се взимат и ядат с пръсти.

Нарежете храната предварително, така че да е готова за консумация директно.

Разположете се на постелката или одеялото така че краката ви да са далеч от храната и не стъпвайте с обувки на мястото за сядане.

Избягвайте газирани напитки, защото при отварянето им след като са били транспортирани може да предизвикате изригване на фонтан.

Не вдигайте твърде много шум от разговори или музика, така че да не пречите на други групи, които също са на пикник.

Изберете място, където да има и слънце и сянка спрямо предпочитанията на гостите и спазвайте дистанция от други групи.

Избор на облекло

Комфортът е на първо място при избора на облекло, защото ще трябва да седнете на земята. За дамите не е добра идея да са с тесни и къси рокли или поли, както и обувки на висок ток. Спортни и широки дрехи са по-разумното решение. Добре е да имате и връхна дреха, ако ще сте в планината, чадър за дъжд и шапка за слънце.

Пикник в Европа

В различните региони местната кулинарна традиция се отразява по особен начин при формирането на подходящо меню за пикник. В Испания основният компонент са различните „тапас“ или студени сандвичи. Те са правят с хамон, сирена и се поднасят със сушени плодове. Добра идея е да се носи термос със студено гаспачо, което да се поднася в малки чашки като за т.нар. шотове. След тях може да се сервира студена паеля или омлет за споделяне. Десертът може да е под формата на бадемови бисквити и всичко това се консумира с охладено бяло вино. В Италия акцент са различните видове антипасти или предястия. Хляб или чиабата се сервират с прочутите италиански сирена и колбаси, комбинирани с печени или мариновани зеленчуци. Няма как да се пропусне поднасянето на паста, но с оглед начините на поднасяне, е практично тя да бъде елемент от салата, в която има пиле и зеленчуци. Десертът е сведен до различни видове бишкоти. И тук виното е задължителен елемент от менюто. За Ирландия идеалното начало на пикник меню е пушена сьомга или плато с колбаси. Те се поднасят заедно с черен хляб, масло, сирене и подходящ конфитюр.

Във Франция е повече от ясно, че главен герой ще са сирената, поднесени с пресни или сушени плодове, ядки и конфитюр, подбрани спрямо вида на сирената. Различни видове хляб и сандвичи са другите герои в менюто. Можете да изберете прясна багета, провансалски хляб с вкус на розмарин или маслини, селски или пълнозърнест – всички те са прекрасна основа за другите предложения в специалната кошница за пикник. Добре е да прибавите и малко колбаси, както и кисели краставички, които французите ценят високо. Традиционните за местната кулинарна традиция кишове също имат място в менюто. За десерт можете да подберете пресни плодове или малки тестени десерти, които лесно да се хапват в ръка. Няма как да се мине без чаша вино – бяло или розе. Мнозина свързват и до днес пикника предимно с тази страна, от която започва и историята му.

Британският модел се отличава с наличие на пай с месо, варени яйца, сандвичи и варено пиле в майонезен сос, което се консумира намазано върху хляб. Гърците предпочитат менюто да е формирано от местни продукти, поради което маслините заемат главно място.

Първите неща, за които всеки се сеща, когато се чуе думата пикник е идилична природна картина, постлано одеяло и специална кошница, пълна с апетитни хапки. Съзнанието ни възпроизвежда някоя популярна картина или сцена от книга или филм, в която приятелска компания се забавлява и похапва на красива поляна, на брега на някоя река или на Марсово поле под Айфеловата кула. Свързваме пикника с романтично преживяване и свобода. Все пак дори и при него има известни препоръки за добри маниери, чието познаване и владеене ще направят пикника положително преживяване за всички участници.

Текстът е подготвен от Биляна Дечева-Гунчева (1972 – 2022), служител в Дипломатическия институт от неговото основаване, преподавател в курсовете по протокол, етикет и церемониал, както и съавтор на учебно помагало по „Протокол и етикет в контекста на Европейския съюз“.